Desserts & gourmandises sucrées

Tiramisu aux pêches et sablés caramel

septembre 03, 2014

Un tiramisu de saison, avec des pêches dedans... mais pas que ! Ce tiramisu, j'aime à le réaliser spécifiquement avec les sablés au caramel et au sel de Guérande de Jardin Bio'. Je trouve que l'association marche bien, et donne un résultat très gourmand. Bon, je vous avoue que ces biscuits ne se trouvent pas forcément dans tous les magasins, mais si vous arrivez à mettre la main dessus, je vous les conseille. Sinon, tout autres sablés feront l'affaire, pas d'inquiétude.

Comme pour tous mes tiramisus, celui-ci est allégé en œufs : en effet, je n'en mets qu'un et je trouve que cela suffit. Le tiramisu est tout aussi bon que s'il contenait les 3 à 4 œufs que l'on rencontre habituellement. Il est juste un peu plus épais, je vous l'accorde, mais ce n'est pas plus mal finalement, car je n'aime pas les tiramisus trop liquides, qui ne se tiennent pas.

Ceci étant, je ne retire pas complètement les œufs non plus, car le blanc monté en neige permet d'apporter la légèreté nécessaire pour ne pas obtenir un bloc. ;)

Pour 4 à 6 tiramisus individuels :
  • 1 pot de mascarpone (250 g)
  • 1 à 2 pêches
  • env. 7 sablés caramel au sel de Guérande Jardin Bio'
  • 1 œuf
  • 50 g de sucre blond non raffiné
  • 1 cuil. à soupe de sucre vanillé maison (ou l'équivalent en sucre vanillé du commerce)
  • 1 grosse cuil. à soupe d'Amaretto ou de Marsala
Mélangez le jaune d’œuf avec les sucres  au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone. Battez à nouveau, pas trop longtemps, juste le temps de former un mélange homogène.

Montez le blanc en neige. Ajoutez-le délicatement à la préparation.

Ajoutez l'alcool. Cette étape est facultative, si vous avez des enfants ou que vous n'aimez pas, sautez-la.

Pelez et coupez les pêches en petits morceaux.
Montez les tiramisus :

Dans chaque verrine, déposez une couche de biscuit grossièrement concassé, puis une couche de crème et enfin une couche de pêche. Réitérez l'opération une seconde fois, mais vous ne réaliserez la dernière couche de fruit qu'au dernier moment, pour ne pas que les fruits prennent l'air et s'oxydent.

Laissez prendre au frais au moins 4 heures.

Facultatif : saupoudrez d'un peu de cacao au moment de servir, avant de disposer la dernière couche de fruit, ou versez un peu de coulis de framboise.

Conseil : ajoutez quelques framboises à vos morceaux de pêche, ça n'en sera que meilleur !

Le tiramisu est encore meilleur le lendemain, alors essayez de résister, c'est pour la bonne cause ;)


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4 commentaires

  1. Quelles jolies petites verrines bien garnies!
    On se réjouit d'avance rien qu'aux saveurs!

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  2. Oui, les saveurs sont parfaites ! ;)

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  3. Très jolies verrines ! je vais te faire une confidence, ce qui me génais dans le tiramisu c'était la présence d'oeuf cru, rien qu'a l'idée ça m'écoeurait, jusqu'au jour ou j'ai finalement decidé d'en faire sans oeuf, et franchement c'est tout aussi bon ;-)

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  4. Ah ben moi je ne pense pas du tout au fait que ce soit des œufs crus, ça ne me dérange pas car je n'en ai pas la sensation en bouche, vu que c'est mélangé à autre chose :)

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