Desserts & gourmandises sucrées

Bûche poire, chocolat et thé Matcha

décembre 22, 2014

Mon partenaire Markal, en association avec mon autre partenaire Kaoka (!), a à nouveau sévi en proposant un nouveau défi culinaire à ses blogueuses ! ^^

Cette fois, nous devions, avec les produits de la Noël Box reçue - farine de lupin et palets de chocolat noir - élaborer une recette salée ou sucrée, avec obligatoirement un fruit ou légume de saison.

J'ai donc eu l'idée de réaliser un classique : une bûche poire-chocolat... mais pas si classique que ça finalement, vous allez le découvrir. ;) Cela a été en outre un double défi pour moi car je vous avoue que c'est ma première bûche ! Je n'ai en effet jamais réalisé de bûche ou gâteau roulé jusqu'à aujourd'hui ! Alors soyez indulgents, notamment avec la présentation car je n'ai pas obtenu le beau roulé en colimaçon que j'aurais aimé : en effet, j'ai coulé ma génoise dans un plat un peu trop petit et du coup, elle était plus épaisse que longue et n'avait donc pas suffisamment de longueur pour la rouler plusieurs fois sur elle-même. Je vous recommande donc une plaque spéciale pour bûche d'environ 31 cm x 27 cm.

En revanche, si elle n'a pas eu l'aspect escompté, elle était très bonne, je vous rassure ! ^^ Ni trop sucré, ni écœurante, et avec une touche d'originalité avec l'utilisation du thé Matcha. Quand je vous disais qu'elle n'était pas si classique. ;)

De plus, l'utilisation de la farine de lupin apporte une jolie couleur dorée et, au vu de son fort pouvoir émulsifiant, permet de réduire, voire de complètement remplacer, les œufs. Par précaution, au risque d'avoir une génoise cassante, pas suffisamment moelleuse pour la rouler, j'ai préféré assurer mes arrières en ne supprimant qu'un seul œuf de la recette de base de la génoise. J'aurais d'autres occasions de faire des tests. ;) Autre point non négligeable, le lupin est la légumineuse qui contient le plus de protéines et est également très riche en fibres. Il est conseillé de n'en utiliser qu'1/3 par rapport à la quantité totale de farine dans la recette, à cause de son goût un peu amer. En respectant cette quantité, je n'ai ressenti aucune amertume. Enfin, cette farine est sans gluten, ce qui vous permettra de réaliser des préparations 100 % sans gluten si vous la couplez à une autre farine du même type.

Et maintenant, c'est parti pour la recette !



Pour 6-8 personnes :


Poires au sirop :

- 4 poires
- 30 cl d'eau
- 30 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de rhum


    Faites chauffer l'eau avec le sucre et le rhum.

    Pendant ce temps, pelez et coupez les poires en dés.

    Ajoutez-les dans la casserole. Laissez cuire 1 à 2 minutes.

    Retirez les poires à l'aide d'un écumoire et laissez-les bien s'égoutter dans une passoire.

    Continuez de faire chauffer l'eau sucrée jusqu'à ce qu'elle ait un peu réduit et devienne légèrement sirupeuse. Réservez.



    Mousse au chocolat :

    - 100 g de palets de chocolat noir à 66 % de cacao Kaoka
    - 3 blancs d'œuf
    - 1 jaune d'œuf
    - 1 pincée de sel
    - 1 cuil. à soupe de sucre vanillé maison
    - 4 poires


      Faites fondre le chocolat au bain-marie.

      Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œuf.

      Disposez un jaune dans un saladier et les blancs dans un autre. Conservez les deux autres jaunes pour une autre recette.

      Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

      Quand le chocolat est fondu, versez-le dans le saladier contenant le jaune et mélangez bien.

      Ajoutez le sucre vanillé.

      Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige, en trois fois.

      Ajoutez les dés de poires.

      Mettez au frais au moins 1h30.




      Génoise :

      - 3 œufs
      - 90 g de sucre
      - 80 g de farine T65
      - 40 g de farine de lupin
      - 1 pincée de sel



        Séparez les blancs des jaunes d'œuf.

        Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

        Ajoutez les farines tamisées. Vous allez obtenir un mélange assez poudreux.

        Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

        Étalez la préparation sur une plaque en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.

        Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes.

        Laissez refroidir juste 2 ou 3 minutes puis retirez la génoise de la plaque et retournez-la sur un torchon légèrement humidifié.

        Décollez délicatement la génoise du papier sulfurisé et roulez-la dans le torchon.

        Laissez refroidir.

        Une fois la génoise froide, déroulez-la.

        Imbibez-la du sirop des poires à l'aide d'un pinceau.

        Étalez ensuite la mousse chocolat-poire.

        Roulez la bûche.




        Glaçage :

        - 250 g de mascarpone
        - 2 cuil. à soupe de sucre vanillé maison (ou 2 cuil. à soupe de sucre blond non raffiné + graines de vanille ou poudre de vanille)
        - env. 1 cuil. à café de thé Matcha


          Mélangez tous les ingrédients ensemble de manière à obtenir une préparation uniforme.

          Astuce : vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant.

          Placez le glaçage quelques instants au frais si nécessaire (justement si vous avez utilisé le mixeur et fait quelque peu chauffé le mélange).

          Répartissez le glaçage sur la bûche.

          Mettez au frais.


          Décorations : 

          - Plus ou moins 50 g de palets de chocolat noir Kaoka


          Amusez-vous à réaliser des décorations pour votre bûche en faisant fondre le reste - ou une partie de ce qui reste - de palets de chocolat (les sachets font 150 g), et en faisant des formes à l'aide d'une poche à douille ou autre sur du papier sulfurisé. Mettez au frais pour faire prendre le chocolat.

          Décollez délicatement les décorations du papier sulfurisé et placez-les sur votre bûche.

          Conservez la bûche au frais jusqu'au moment de servir.





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          3 commentaires

          1. j'aurais pas pensé à ce trio de saveurs qui me plaît bien!

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          2. Très très jolie bûche. RAvie de voir qu'il n'y a pas de crème au beurre.
            Bonnes fêtes de fin d'année
            Chrys

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          3. Oui, je ne voulais pas de crème au beurre, trop lourd et écœurant ;)

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