Entrées & salades

Salade estivale {haricots verts-pommes de terre-courgettes}

août 03, 2015

Voici une petite salade qui change, et dont l'idée m'est venue cet été : je ne l'ai en effet jamais réalisée auparavant. Et franchement, je la trouve vraiment bonne ! Du coup, je l'ai déjà préparée plusieurs fois depuis sa création. ;)

Elle associe des haricots verts à des pommes de terre, combinaison assez classique, sauf que j'y ajoute également de la courgette revenue avec du cumin et de la coriandre en poudre, ce qui donne un petit côté oriental et très parfumé à cette salade.

Elle se veut simple, puisqu'elle ne comporte que trois ingrédients principaux qui sont d'ailleurs très communs, mais est goûteuse et rassasiante. D'ailleurs, quand on voit l'assiette, on a du mal à s'imaginer qu'il s'agit d'une salade... avec celle-ci, on ne sort pas de table la faim au ventre ! ^^

Salade haricots verts, pommes de terre et courgettes

Pour 4 pers. en entrée ou 2 pers. en plat unique :
  • 300 g de pommes de terre (env. 4 moyennes)
  • 400 g de haricots verts
  • 300 g de courgettes
  • 2 gousses d'ail haché
  • 1/2 cuil. à café bombée de cumin (ou à votre convenance)
  • 1/2 cuil. à café bombée de coriandre en poudre (ou à votre convenance)
  • graines de sésame complet
  • sel, poivre
  • huile d'olive 
  • basilic frais


Pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.

Placez-les dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition.

Faites-cuire jusqu'à ce qu'une fourchette plantée dedans se retire facilement.

Égouttez.

Équeutez les haricots verts, retirez les fils.

Faites-les cuire à l'eau bouillante salée.

Égouttez-les, plongez-les rapidement dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle, et égouttez-les à nouveau.

Coupez-les en tronçons.


Coupez les courgettes en brunoise. Faites-les cuire dans un peu d'huile d'olive 2 ou 3 minutes. Ajoutez le cumin et la coriandre et laissez encore cuire 2 ou 3 minutes. En quasi fin de cuisson, salez, poivrez et ajoutez l'ail haché. Laissez encore quelques secondes sur le feu.

Dressez la salade : soit vous attendez que tous les légumes soient froids, soit les pommes de terre et les haricots froids et les courgettes encore chaudes, ou encore le tout tiède, c'est vous qui voyez.

Je l'ai servi avec une vinaigrette à base d'huile d'olive et d'huile de colza (moitié-moitié), de vinaigre de vin, d'un peu d'eau et de moutarde à l'ancienne.

N'oubliez pas de parsemer de graines de sésame et d'ajouter du basilic ciselé au moment de servir.



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